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    酒的灵魂--勾兑
     

    1、什么是勾兑?


      白酒在生产过程中,将蒸出的酒和各种酒互相掺和,称为勾兑,这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒,质量不可能完全一致,勾兑能使酒的质量差别得到缩小,质量得到提高。勾兑好的酒,称为基础酒,质量上要基本达到同等级酒的水平。


      就是,取长补短,统一标准!

     

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      2、听起来,勾兑就是不好啊?


      勾兑这件事,和往酒里面兑水是两回事啊。


      勾兑酒的作用,主要是使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉和风格特点。


      勾兑的做法就是把生产车间的酒,好酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒可以变好酒;差酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒也可以变好酒。


      当然,好酒与好酒勾兑,比例不当,各种酒的性质、气味不合,也可能使勾兑后的酒质量下降。

     

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      3、所以,勾兑是件好事?


      由于有了勾兑这一工序,所以各种杂味酒不一定是不好的酒,它们可以用作调味酒,尤其是苦、酸、涩、麻的酒,还可能是好酒。


      后味苦的酒,可以增加酒的陈酿味。后来涩的酒,可以增加酒的香味,可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒,如果这些酒异味较轻微而又有其特点,也可作为搭酒,少量用以勾兑,可增加酒的香气。

     

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    4、那调味又是什么?


      调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。


      调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好,调味就容易,调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒,是采用特殊少量的(一般在1/1000左右)调味酒来弥补基础酒的不足,加强基础酒的香味,突出其风格,使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进,质量有较明显的提高。

     

      5、说到底,都是艺术啊。

     

     

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                                                华润yd5333.com云顶集团总经理一行参观1886老窖池微雕模型  

     

            酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平,尝评技术是勾兑和调味的基础。

             也许正是因为勾兑和调味对技术有很高的要求,同时也是生产中必不可少的环节,才会有许多勾兑不好的情况,以至于大家会误认为勾兑白酒质量差吧。

            其实任何一项技术,精通到了极致,都是一门艺术啊。


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