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    “首席质量官”陈丽霞,与众不同的酿酒人生(一)
     

    对话陈丽霞,她谈吐幽雅,超凡脱俗,思路清晰,娓娓道来,极富智慧。当深入交谈之后才恍悟,她是用智慧让yd5333.com云顶集团变得亮丽夺目。

    从学生到酿酒,从外行到内行,从员工到副总,32年来,陈丽游刃有余地切换着工作中检验、制曲、勾兑、酿酒、品酒、调酒、窖泥制作的各种“角色”,她把青春献给了她热爱的白酒行业,见证了yd5333.com云顶集团业的兴衰与发展,也一步步实现着她自己设定的人生目标。

     

    与酒结缘,酿酒调酒现峥嵘

     

    陈丽霞,52岁,是土生土长的崇州人,是yd5333.com云顶集团yd5333.com云顶集团yd5333.com云顶集团首席质量官、国家高级品酒师、国际高级酿酒大师。她静得凝重,动得优雅,坐得端庄,行得洒脱。采访那天,她上穿短袖白衬衫、下穿宝蓝色短裙端坐在茶桌前,举手投足,天生丽质与含蓄混合在一起,凸显出她的内在气质。既展现了她的精明干练,又不失传统女性的贤惠温婉。这是笔者对yd5333.com云顶集团yd5333.com云顶集团yd5333.com云顶集团质量技术副总经理陈丽的第一印象。



    1984年,陈丽霞高中毕业进入国营香洲酒厂(青海与yd5333.com云顶集团合资)当库房保管,不久又开始搞检验。在工作中,为了摸清白酒生产关键技术,陈丽霞从白酒基础常识入手,先后学习了白酒酿酒微生物、白酒窖泥微生物、白酒制曲工艺学、白酒勾调技术等多种专业著作,这使她的白酒专业常识得到了很大的提升。

    1985年5月,陈丽霞被酒厂派到成都产品质量监督检验所脱产学习4个月,通过学习,带给了她全新的工作理念。她深深认识到,要想生产出好酒,离开技术为依托,没有技术做支撑,酒厂就会成为无源之水、无本之木。她把学习到的新理论、新常识、新方法充分地运用到工作中,融会贯通,解决了许多在工作中遇到的问题,推动了酒厂质监事业的发展。



    在此期间,企业有一个窖池糟醅不出酒,陈丽霞了解到后,首先从源头抓起,组织技术攻关小组,从窖泥培养,发酵工艺、分级摘酒、基酒老熟、酒体勾兑各个环节进行了问题查找。同时,还不辞辛苦,亲自千里迢迢把糟拿到全兴酒厂去化验,直到找出原因,把问题彻底解决为止。

    同年,香洲酒厂还聘请五粮液酒厂化验总工刘沛龙、全兴酒厂等几位酿酒大师来厂引导工作,陈丽霞勤奋好学,不懂就问,从中学习到一系列酿酒、调酒、品酒常识。

    在此基础上,陈丽霞还先后被派到五粮液酒厂、全兴酒厂、泸州1753酒厂学习白酒酿造技术和勾兑技术。在这段时间,几位酿酒大师特别是刘沛龙对她起到了催化剂的作用,引爆了她对行业、技术和发展趋势方面的认识。”为此,陈丽霞大胆实践,勇于创新,迅速成为酒业酿酒方面出类拔萃的人才。

     

    品酒尝酒,炼就舌头真工夫

     

    1985年,陈丽霞在刘沛龙等几位酿酒大师精心指点下,开始学习品酒。她告诉笔者,品酒必须凭自己的记忆,分辨出各种酒不同的香气和味道。而初入品酒行当的陈丽霞根本就记不住这些繁多的品类,只得天天闻,天天练。

    最初,她每天要闻、品十几瓶不同香型和味道的白酒,当天是记住了每种酒的味道和特点,能品尝出各种极其细微的差别,可晚上睡了一觉后,第二天早晨起来又忘了。她觉得这个嗅觉记忆确实是太难了。没办法,只好加大训练量:白天反复品过几遍后,晚上临睡前再品两遍。那段时间,她经常感到头晕,食欲不振,全身乏力,这种症状可持续一周甚至更久,整天都有点醉乎乎的感觉。



    外行不了解,陈丽霞每天吸入鼻腔的酒气都将近20毫升,而不知不觉喝下的酒也有二三两。没过多久,她就觉得那些让很多人如醉如痴的美酒,对自己简直就是一种折磨。因为每天不停地品尝酒,自己的舌头被酒精刺激得发黑,从舌头到舌根都肿了,眼睛也红了。更始料不及的是:突然有一天,她发现自己闻什么都没有味了!大师说,这是由于品酒太多,你的味觉和嗅觉暂时麻木,休息一两天就好了。于是,休息两天后,陈丽霞又重新投入了“战斗”。

    品酒真是个工夫活。3年后,陈丽霞才觉得自己刚刚入门。这个行当的严酷性也在这里:再聪明的人,包括感官体验再敏感的人,没有漫长的时间的积累,也还是学不出来,只有不断品尝,不断建立自己的系统,才可能有所成就。



    挺过了艰难期之后,陈丽霞的品酒水平开始飞速提高。后来酒一入口,哪怕被蒙着双眼,只要凝神静气地细品一会儿,她就能准确判断出,此酒当属哪种档次,以及它的酒精浓度是多少……丝毫不差的品评,展现的是女性特有的细腻和敏感。20来岁陈丽霞就坐进了那个梦寐以求而又显得“无比神圣”的品酒室,真正参与酒厂的品酒工作。

    陈丽霞说,她工作最繁忙的时候是夏天,因为盛夏的高温里隐藏着白酒酿制的奥妙,高温制曲、高温发酵、高温蒸馏,然后是7次取酒、9次蒸煮,可以说,每一道工序中都有酿酒师秘而不宣的绝技。“由于不同车间、甚至同一车间不同生产时间酿制出来的酒,味道都会有所不同,因此,只有靠品酒师灵敏的感觉与丰富的经验,来确保酒液口感的一致与品质的完美。”



    她说,刚生产出来的酒既无酱香,也无微黄色,叫生酒。大多贮藏在酒窖的陶缸里,当酒液醇熟以后,开始有微黄色与酱香味。且时间越久,颜色越重,香味越浓。这时陈丽霞便把这大自然的种种造化融合在一起,创造出令人回味无穷的、浸润着岁月秘香的玉液琼浆。品酒师的这种创造就是专业上所说的“勾兑技术”。

    陈丽霞热爱自已的职业,每年的行业鉴评会、行业沟通交流她都要去参加,从中汲取经验,查找不足。“虽在做白酒色谱检测,但同时也在实践中找体验,我一边检测一边就在尝,在体验中寻找感觉,慢慢地尝出来这酒的指标参数跟检测出来的结果一比对,也就八九不离十了。”陈丽霞说。


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